食物在運(yùn)輸,、加工或貯存的過(guò)程中,，可能受到霉菌污染，近期南方潮濕悶熱的天氣，食物更容易受潮發(fā)霉,。深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在此提醒廣大消費(fèi)者：為防止食物發(fā)霉變質(zhì)產(chǎn)生有害物質(zhì),，影響身體健康，應(yīng)科學(xué)合理貯存食物,，并避免食用霉變食物,。

　　一、認(rèn)識(shí)發(fā)霉食物的風(fēng)險(xiǎn)

　　霉菌是一種常見(jiàn)的微生物,，如遇潮濕溫暖的環(huán)境就會(huì)大量繁殖,。食物本身含有的豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其表面或內(nèi)部都可能成為霉菌等微生物生長(zhǎng)的溫床,。霉菌可能影響食物品質(zhì),、口感和味道，部分霉菌還可能產(chǎn)生毒素,，危害人體健康,。比較常見(jiàn)的霉菌毒素有黃曲霉毒素B1、展青霉素,、赭曲霉毒素等,。其中，黃曲霉毒素B1主要污染谷物,、堅(jiān)果和籽類以及牛奶等,，對(duì)人及動(dòng)物的肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌,；展青霉素主要污染蘋果及蘋果制品,，可造成人體胃腸道出血；赭曲霉毒素主要污染面包,、面條和谷類早餐等谷類制品,，具有肝腎毒性。

　　二,、食物發(fā)霉后不可食用

　　部分消費(fèi)者認(rèn)為,，發(fā)霉食物去除霉變部位，剩下的仍可以食用,，實(shí)際上這樣做存在一定的風(fēng)險(xiǎn),。食物發(fā)霉后，除肉眼可見(jiàn)的霉菌外,，其內(nèi)部也可能被菌絲侵入,；部分霉菌產(chǎn)生的毒素一般存在菌絲內(nèi)外，甚至可能已蔓延到整個(gè)食物,。除去食品上的霉菌及周圍部分,，不足以保證將霉菌全部清除,，因此，發(fā)現(xiàn)食物發(fā)霉變質(zhì)應(yīng)直接扔掉,，不要將霉變部分切除后繼續(xù)食用,。

　　三、合理貯存,，預(yù)防食物發(fā)霉

　　要有效預(yù)防食物發(fā)霉變質(zhì),，需要科學(xué)合理地貯存食物。預(yù)包裝食品建議按照食品標(biāo)簽或指示上的貯存條件儲(chǔ)存,；非預(yù)包裝食物或無(wú)明確標(biāo)簽的食物,，一般建議儲(chǔ)存在陰涼、干燥處,，避免陽(yáng)光直射,；容易腐壞的食物和剩余的食物應(yīng)封裝好后放入冰箱冷藏并盡快食用完。此外,，消費(fèi)者應(yīng)通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買食物,，不要一次性囤積過(guò)多。