蛋類是日常膳食的重要組成部分,，深得大眾的青睞，同時(shí)也深陷各種謠言與誤區(qū)當(dāng)中,，難免令消費(fèi)者在選購(gòu)的時(shí)候感到迷茫,。下面，從選購(gòu)、處理,、食用三部曲帶大家來好好了解一下,。

　　看蛋殼顏色選雞蛋？

　　有人認(rèn)為,，蛋殼顏色越深雞蛋越有營(yíng)養(yǎng),，然而這是沒有科學(xué)依據(jù)的。蛋殼的顏色完全由遺傳基因決定,，與一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)密切相關(guān),。有的雞的血液中的血紅蛋白代謝可產(chǎn)生卵殼卟啉，則蛋殼呈淺紅色,；有的雞不能產(chǎn)生卵殼卟啉,，則蛋殼呈白色。因此,，蛋殼顏色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無直接關(guān)系,，選購(gòu)雞蛋時(shí)無需糾結(jié)于蛋殼顏色。

　　買回來的蛋,，要清洗嗎,？

　　部分消費(fèi)者會(huì)把買回來的蛋清洗后再放入冰箱，但這可不是一個(gè)好習(xí)慣,。弄濕雞蛋的外殼可能會(huì)破壞雞蛋的表層膜（可阻止蛋殼上的細(xì)菌滲入蛋內(nèi)）,，令微生物通過蛋殼上的小孔或裂縫進(jìn)入蛋內(nèi)，污染雞蛋,。其實(shí),，市面上銷售的很多雞蛋都屬于清潔蛋，已經(jīng)過檢查,、清洗,、風(fēng)干、油蠟處理等工序,，安全性較高,，無需再次清洗。因此,，建議盡量通過正規(guī)渠道購(gòu)買清潔蛋,，如果是超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買的未清洗散裝蛋，要盡快進(jìn)行清潔處理,，清洗后也應(yīng)立刻將雞蛋烹煮,。

　　怕膽固醇，只吃蛋白不吃蛋黃,？

　　蛋黃確實(shí)富含膽固醇,，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂,，卵磷脂能使膽固醇顆粒變小并保持懸浮，因此能在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在人體血管壁上沉積,?！吨袊?guó)居民膳食指南》（2016版）中建議“每天一個(gè)蛋、蛋黃不能丟”,，蛋黃中各種維生素,、礦物質(zhì)含量豐富，這么好的東西扔掉就太可惜了,。

　　一個(gè)鵪鶉蛋等于三個(gè)雞蛋,？

　　蛋類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于其他動(dòng)物性蛋白,，除了常吃的雞蛋外,，市面上還有鴨蛋、鵝蛋,、鵪鶉蛋等可供選擇的蛋類，哪種蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高呢,，關(guān)于“鵪鶉蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，一個(gè)能抵三個(gè)雞蛋”的說法是真的嗎？那么,，我們來看看它們之間的主要營(yíng)養(yǎng)成分比較：

　?。〝?shù)據(jù)來源：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所 食物營(yíng)養(yǎng)成分查詢平臺(tái)）

　　可以看出，相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋蛋白質(zhì),、脂肪,、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分大致相同，1個(gè)鵪鶉蛋（約10g）與3個(gè)雞蛋（約180g,，每個(gè)約60g）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值根本不可能相等,。而市面上鵪鶉蛋等其他蛋類的價(jià)格相對(duì)雞蛋要高，主要還是因?yàn)椤拔镆韵橘F”,，和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值關(guān)系不大,。