民以食為天,，糧食的重要性不言而喻，但很多人對(duì)它并不了解：大米暴曬可防霉驅(qū)蟲(chóng),；黑米浸泡褪色,，是染色了；米面等主食越白越好,；五谷雜糧打成粉喝更好……這些說(shuō)法都是真的嗎,？

　　大米暴曬可防霉驅(qū)蟲(chóng)？

　　一些朋友習(xí)慣定期將大米拿出來(lái)暴曬,，認(rèn)為可以防霉驅(qū)蟲(chóng),。實(shí)際上這種做法不僅無(wú)效，反而會(huì)降低大米的食用品質(zhì),。大米本身有較強(qiáng)的吸濕能力,，放在太陽(yáng)下暴曬會(huì)使米粒內(nèi)的水分迅速失去平衡，從而喪失原有的吸濕性質(zhì),，變得干燥沒(méi)有光澤,，有些顆粒完整的大米甚至?xí)幌伦兂伤槊祝@樣不僅食用品質(zhì)大打折扣,，再放回潮濕的環(huán)境還更容易受潮,、霉變和生蟲(chóng)。

　　黑米浸泡褪色,，是染色了,？

　　一些消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，從超市精心挑選的黑米,，買回家沒(méi)洗幾下,，淘水米就發(fā)紫發(fā)黑了，于是懷疑黑米被染色了,，其實(shí)不然,。黑米之所以為黑色是因?yàn)槠浞N皮細(xì)胞中的植物色素-花青素，花青素是一種水溶性色素，在淘洗過(guò)程中,，當(dāng)黑米表皮細(xì)胞破損以后,，花青素就會(huì)溶解到淘米水中，將水染成紫褐色,、灰褐色,，這是正常現(xiàn)象,，大家無(wú)需過(guò)分擔(dān)心,。

　　米面等主食越白越好？

　　相對(duì)于全谷物,，精白面,、精白米的口感和風(fēng)味往往更受消費(fèi)者歡迎。然而,，提高谷物加工的精度會(huì)降低谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。加工過(guò)度，谷物籽粒的谷皮,、糊粉層,、胚芽被分離出去，僅剩下淀粉含量最高的胚乳部分,，而膳食纖維,、B族維生素、礦物質(zhì)等均會(huì)有不同程度的損失,。長(zhǎng)期食用精白面和精白米不利于健康,，可造成維生素和礦物質(zhì)攝入不足。因此,，面粉,、大米等主食并不是越白越好，為了保持營(yíng)養(yǎng)均衡,，提倡多吃全谷物,，如全麥粉、小米,、黑米等,。

　　五谷雜糧打成粉喝更好？

　　不少中老年朋友愛(ài)吃五谷雜糧粉,，認(rèn)為方便又健康,，但五谷雜糧粉對(duì)部分人群不太友好。因?yàn)?，食物顆粒越細(xì)、質(zhì)地越柔軟、烹調(diào)及加工時(shí)間越長(zhǎng),，它的血糖生成指數(shù)（GI,，衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的有效指標(biāo)）也相對(duì)越高，例如,，整粒小麥GI為41,，但小麥粉為65。因此,，對(duì)于患有糖尿病,、三高等人群而言，食用五谷雜糧粉反而對(duì)健康不利,，最好還是直接吃整粒的雜糧,。