【深圳信息】

　　1,、深圳市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管委寶安食品藥品監(jiān)管局開展食品安全快速檢測(cè)工作

　　2、深圳龍崗區(qū)領(lǐng)導(dǎo)率隊(duì)檢查轄區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)

　　3,、深圳市經(jīng)貿(mào)信息委舉辦放心農(nóng)資進(jìn)田頭活動(dòng)

　　4,、深圳市“創(chuàng)建進(jìn)行時(shí)”欄目組走進(jìn)鹽田區(qū)田心小學(xué),，直擊校園周邊食品安全

　　5、深圳市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管委龍華局開展集體食堂專項(xiàng)整治工作

　　6,、深圳市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管委光明局召開食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)監(jiān)管會(huì)議

　　7,、深圳市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管委坪山局開辟社區(qū)專欄宣傳創(chuàng)建國家食品安全示范城市工作

　　【全國信息】

　　8、“放心肉菜示范超市”創(chuàng)建動(dòng)員部署會(huì)召開

　　【食安辟謠】

　　9,、蒸米飯到底該加什么水

　　10,、蘑菇“富含重金屬”還能吃嗎？聽聽專家怎么說

　　【深圳信息】

　　1,、深圳市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管委寶安食品藥品監(jiān)管局開展食品安全快速檢測(cè)工作

　　文章概述：為進(jìn)一步提高食品安全監(jiān)管水平,，有效保障全區(qū)百姓食品安全，寶安食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管科快檢組充分利用食品快速檢測(cè)車行動(dòng)迅速,、流動(dòng)性強(qiáng)的特點(diǎn),，以寶安區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為中心逐步開展食品安全快速檢測(cè)工作。

　　食品快速檢測(cè)車作為移動(dòng)的實(shí)驗(yàn)室,，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域,、重點(diǎn)市場(chǎng)、重點(diǎn)食品開展流動(dòng)性定向檢測(cè),，在實(shí)際工作中實(shí)現(xiàn)了抽樣,、檢測(cè)、檢查的三位一體作用,，為食品日常安全監(jiān)管發(fā)揮重要作用,。檢測(cè)車搭載最新食品安全快速檢測(cè)設(shè)備和食品快速檢測(cè)試劑盒，實(shí)現(xiàn)儀器檢驗(yàn)與化學(xué)試劑試紙檢驗(yàn)的互補(bǔ),，能夠?qū)κ卟?、水果、米面制品,、豆制品,、干貨、肉類?5大類食品,，28個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)工作,，重點(diǎn)檢測(cè)農(nóng)藥殘留、二氧化硫,、甲醛,、吊白塊、亞硝酸鹽,、雙氧水,、硝酸鹽、硼砂、孔雀石綠,、瘦肉精等項(xiàng)目,。全部檢測(cè)項(xiàng)目均能在三十分鐘內(nèi)完成，而絕大部分檢測(cè)項(xiàng)目可以在十五分鐘內(nèi)完成,，實(shí)現(xiàn)了快速,、高效、準(zhǔn)確的要求,。

　　目前,，食品檢測(cè)車以寶安區(qū)農(nóng)（集）貿(mào)市場(chǎng)作為重點(diǎn)抽檢對(duì)象開展監(jiān)測(cè)工作,。檢測(cè)車工作人員分為兩組,，形成上下午輪班制度，每天抽檢2個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),，每個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)至少抽檢樣品15批次,，每次至少檢驗(yàn)5個(gè)項(xiàng)目。寶安區(qū)現(xiàn)共有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)104家,，通過定期和不定期到市場(chǎng)進(jìn)行巡回檢測(cè),，起到對(duì)市場(chǎng)食品安全監(jiān)測(cè)和預(yù)警作用，有效保障了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售的各類食品的安全,。

　　截止至目前,，食品快速檢測(cè)車?yán)塾?jì)抽檢1182批次農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢工作，其中合格1161批次,，不合格21批次,，合格率為98.22％。不合格食品主要集中在干貨制品,、米面制品和水發(fā)產(chǎn)品,，不合格項(xiàng)目主要集中在二氧化硫、亞硝酸鹽和甲醛,。對(duì)快速檢驗(yàn)不合格的食品,，現(xiàn)場(chǎng)督促銷售攤販下架，清查退市,，并強(qiáng)化溯源檢查,，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和積極打擊制售不合格食品的地下加工窩點(diǎn)。

　　隨著快速檢測(cè)工作的深入開展,，食品檢測(cè)車將增加對(duì)轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)原材料,、學(xué)校飯?zhí)谩⒋笮蜕坛约爸卮蠡顒?dòng)接待單位食品快速檢測(cè)工作,。屆時(shí)將根據(jù)轄區(qū)食品安全監(jiān)管的具體情況,，合理安排抽樣地點(diǎn)、數(shù)量和檢測(cè)項(xiàng)目，均衡分布,，使抽樣結(jié)果能全面反映食品安全的整體狀況,。根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度的不同，增加“高風(fēng)險(xiǎn)”食品及重點(diǎn)地區(qū)的抽檢數(shù)量和抽檢頻次,。同時(shí),，充分發(fā)揮食品快速檢測(cè)車宣傳載體和快速檢測(cè)作用，結(jié)合食品日常監(jiān)管工作,、食品安全知識(shí)進(jìn)社區(qū),、進(jìn)校園等宣傳活動(dòng)，宣傳普及食品安全知識(shí),，利用車載設(shè)備幫助群眾現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)食品,，通過現(xiàn)代化手段增強(qiáng)宣傳的效果，助力創(chuàng)建國家食品安全城市,。（作者單位：寶安區(qū)食藥局）

　　2,、深圳龍崗區(qū)領(lǐng)導(dǎo)率隊(duì)檢查轄區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)

　　文章概述：4月21日，龍崗區(qū)陳廣文副區(qū)長,、區(qū)政府督辦專員曾革新率市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管委龍崗局,、區(qū)食藥安辦、南灣街道辦等單位負(fù)責(zé)人來到南灣街道,，就食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全生產(chǎn)工作落實(shí)情況進(jìn)行了檢查,。

　　陳廣文副區(qū)長一行按照食品安全生產(chǎn)要求，先后檢查了深圳市好食邦農(nóng)副產(chǎn)品配送有限公司,、深圳市軒佳農(nóng)業(yè)有限公司和深圳市花葩四季食品有限公司等三家食品生產(chǎn)配送企業(yè),，檢查組通過查閱資料、質(zhì)詢企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人,、現(xiàn)場(chǎng)核查,、查驗(yàn)物料平衡等方式重點(diǎn)查看了企業(yè)的生產(chǎn)間、操作間,、化驗(yàn)室以及企業(yè)原料采購,、生產(chǎn)過程記錄、出廠檢驗(yàn)記錄等原始資料,。此外還檢查了企業(yè)食品安全管理制度,、原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度,、食品安全自查制度等制度的建立情況,。檢查組對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見及要求。陳廣文副區(qū)長強(qiáng)調(diào)：企業(yè)作為保障食品安全的第一責(zé)任人,，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》等法律法規(guī)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),，樹立“質(zhì)量是基礎(chǔ)、安全是底線”的理念，時(shí)刻把食品安全牢記于心,、付諸于行,，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)。不能為了一點(diǎn)點(diǎn)的私利,，置法律法規(guī)于不顧,，冒著被查處、被抓的風(fēng)險(xiǎn),，違規(guī)添加,、以次充好，甚至添加有毒有害物質(zhì),。

　　下一步,，龍崗區(qū)食品藥品監(jiān)管部門將對(duì)企業(yè)的整改落實(shí)情況及時(shí)進(jìn)行回訪督查，繼續(xù)加強(qiáng)日常監(jiān)管,，加大食品監(jiān)督抽檢力度,，確保食品安全工作落到實(shí)處,。（作者單位：龍崗區(qū)創(chuàng)建辦）

　　3,、深圳市經(jīng)貿(mào)信息委舉辦放心農(nóng)資進(jìn)田頭活動(dòng)

　　文章概述：2017年4月12日，深圳市經(jīng)貿(mào)信息委在深圳市果菜貿(mào)易有限公司石井園藝場(chǎng)開展“2017年深圳市農(nóng)業(yè)科技暨放心農(nóng)資下鄉(xiāng)進(jìn)田頭”活動(dòng),，此次活動(dòng)由深圳市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易和信息化委員會(huì)主辦,，深圳市農(nóng)業(yè)科技促進(jìn)中心承辦，龍崗區(qū)經(jīng)濟(jì)促進(jìn)局農(nóng)業(yè)科技推廣中心和坪山新區(qū)經(jīng)濟(jì)服務(wù)局產(chǎn)業(yè)發(fā)展科協(xié)辦,。

　　活動(dòng)充分利用各種宣傳手段,，通過農(nóng)業(yè)專家授課、現(xiàn)場(chǎng)咨詢,、有獎(jiǎng)問答,、懸掛橫幅、設(shè)立展板,、印發(fā)宣傳材料等形式,，激發(fā)農(nóng)戶參與興趣，以提高從業(yè)人員技能,，助力保障食用農(nóng)產(chǎn)品食用安全,。活動(dòng)期間共發(fā)放各種宣傳資料2280份,，懸掛橫幅5條,，發(fā)放優(yōu)質(zhì)農(nóng)資1000余份。

　　活動(dòng)進(jìn)行中特別增設(shè)推廣“深圳農(nóng)藥”微信公眾號(hào)環(huán)節(jié),。農(nóng)戶通過掃碼關(guān)注,，可在微信公眾平臺(tái)獲取最新政策法規(guī)、農(nóng)藥門店分布情況等信息，并可使用在線專家咨詢等功能,。（作者單位：市經(jīng)貿(mào)信息委）

　　4,、深圳市“創(chuàng)建進(jìn)行時(shí)”欄目組走進(jìn)鹽田區(qū)田心小學(xué)，直擊校園周邊食品安全

　　文章概述：為扎實(shí)推進(jìn)國家食品安全示范城市創(chuàng)建工作,，讓老百姓切身感受創(chuàng)建成果,，使食品安全更加深入人心，市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管委鹽田局聯(lián)合市電視臺(tái)“市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)”節(jié)目開辦的“創(chuàng)建進(jìn)行時(shí)”專題欄目組對(duì)田心小學(xué)校園周邊食品安全情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)宣傳報(bào)道,。

　　此次宣傳報(bào)道活動(dòng)通過現(xiàn)場(chǎng)直擊的方式,，走進(jìn)校園周邊食品經(jīng)營店，全程記錄鹽田局基層一線執(zhí)法人員核查及詢問食品經(jīng)營單位證照,、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄等執(zhí)法檢查過程,，并現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)對(duì)食品經(jīng)營者及學(xué)生群體的食品安全知識(shí)以及深圳市創(chuàng)建國家食品安全示范城市的知曉情況進(jìn)行采訪。

　　此次活動(dòng)效果顯著,，進(jìn)一步鞏固提升了創(chuàng)建國家食品安全示范城市成果,，強(qiáng)化了食品經(jīng)營者主體責(zé)任意識(shí)，提高了廣大人民群眾對(duì)創(chuàng)建國家食品安全示范城市的知曉率和參與度,，為轄區(qū)創(chuàng)建環(huán)境營造了濃厚的氛圍,。（作者單位：市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管委鹽田局）

　　5、深圳市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管委龍華局開展集體食堂專項(xiàng)整治工作

　　文章概述：為有效防控食物中毒風(fēng)險(xiǎn),，進(jìn)一步保障轄區(qū)食品安全,，市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管委龍華局（以下簡稱“龍華局”）開展集體食堂食品安全專項(xiàng)整治工作，以學(xué)校（幼兒園）,、托養(yǎng)機(jī)構(gòu),、工業(yè)區(qū)、工地等集體食堂為重點(diǎn)對(duì)象,，從建立臺(tái)賬,、量化分級(jí)管理、執(zhí)法打擊,、宣傳培訓(xùn)等四個(gè)方面,，多措并舉，保障轄區(qū)食品安全,。

　　4月19日下午,，龍華局呂景國副調(diào)研員帶領(lǐng)食品科、觀瀾所執(zhí)法人員對(duì)深德技工學(xué)校食堂進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查,。檢查組按照食堂加工流程,，逐一對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行了檢查，主要檢查內(nèi)容為：一是許可證件是否齊全有效,；二是索證索票和臺(tái)賬等制度落實(shí)情況,；三是加工過程是否按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行,；四是是否采購加工四季豆、木薯,、河豚魚等有毒動(dòng)植物,，是否使用亞硝酸鹽。

　　針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,，呂景國副調(diào)研員提出整改要求：一是進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任,；二是索證索票制度落實(shí)及臺(tái)賬工作要更細(xì)化、更完善,；三是加工經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生管理要加強(qiáng),；四是食品原料與非食品原料要分開存放。（作者單位：市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管委龍崗局）

　　6,、深圳市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管委光明局召開食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)監(jiān)管會(huì)議

　　文章概述：2017年4月13日下午,，市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管委光明局（以下簡稱“光明局”）召開了2017年光明新區(qū)食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管工作會(huì)議。參加會(huì)議的有新區(qū)各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),、商超的法人代表和管理人員及街道辦有關(guān)科室共90余人,。

　　會(huì)議首先通報(bào)了2016年光明農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管工作情況和2017年工作計(jì)劃；其后,，市場(chǎng)開辦者代表-美沃百貨就吸取自身監(jiān)管責(zé)任不到位的深刻教訓(xùn)和下一階段整改方向談了認(rèn)識(shí)和體會(huì),；相關(guān)科室做了重點(diǎn)法律條文解讀和農(nóng)產(chǎn)品自檢室建設(shè)有關(guān)政策的宣講，著重強(qiáng)調(diào)了市場(chǎng)開辦者監(jiān)管不到位的法律風(fēng)險(xiǎn)和“四個(gè)最嚴(yán)”的指示精神,。最后,，光明新區(qū)食安辦副主任張弘馳同志舉案說法，要求市場(chǎng)開辦者提高食品安全意識(shí),，切實(shí)履行好自身責(zé)任，積極宣傳國家食品安全示范城市創(chuàng)建工作,，對(duì)不切實(shí)履行法定義務(wù)的市場(chǎng)開辦者市場(chǎng)監(jiān)管部門將依法予以嚴(yán)厲查處,。（作者單位：市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管委光明局）

　　7、深圳市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管委坪山局開辟社區(qū)專欄宣傳創(chuàng)建國家食品安全示范城市工作

　　文章概述：為深入宣傳坪山區(qū)創(chuàng)建國家食品安全示范城市工作和食品安全監(jiān)管取得的成效,，進(jìn)一步提升創(chuàng)建效能和市民的知曉率和滿意度,，近日，市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管委坪山局在辦公樓周邊及轄區(qū)六個(gè)社區(qū)設(shè)立了創(chuàng)建國家食品安全示范城市宣傳專欄,，以圖文并茂的方式向轄區(qū)居民全面介紹創(chuàng)建工作,。

　　宣傳專欄主要分為“我們的目標(biāo)”、“我們的努力”,、“我們的創(chuàng)新”及“關(guān)注食安”四個(gè)板塊,，不僅有直觀的介紹，還讓市民親身參與,，通過微信掃一掃關(guān)注食安公眾號(hào),，營造人人關(guān)注創(chuàng)建,，關(guān)心食品安全的社會(huì)共治氛圍。

　　接下來,，坪山區(qū)還將為市民舉辦形式多樣,、豐富多彩的食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流活動(dòng)，讓更多的市民能夠了解創(chuàng)建,、支持創(chuàng)建,、滿意創(chuàng)建。（作者單位：市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管委坪山局）

　　【全國信息】

　　8,、“放心肉菜示范超市”創(chuàng)建動(dòng)員部署會(huì)召開

　　文章概述：4月19日,，“放心肉菜示范超市”創(chuàng)建活動(dòng)動(dòng)員部署工作會(huì)議在北京召開。國家食品藥品監(jiān)管總局副局長郭文奇出席會(huì)議并作動(dòng)員講話,。全國各?。▍^(qū)、市）食品安全辦,、食品藥品監(jiān)管部門創(chuàng)建工作負(fù)責(zé)人,，國家食品安全示范城市創(chuàng)建負(fù)責(zé)人及總局各相關(guān)司局負(fù)責(zé)人共計(jì)170余人參加會(huì)議。

　　郭文奇表示,，開展創(chuàng)建“放心肉菜示范超市”活動(dòng)是國務(wù)院食品安全辦,、國家食品藥品監(jiān)管總局貫徹落實(shí)黨中央、國務(wù)院對(duì)食品安全工作重要決策部署,，主動(dòng)回應(yīng)廣大人民群眾對(duì)食品安全更高期待的具體舉措,；是貫徹落實(shí)農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革和推進(jìn)國家食品安全示范城市建設(shè)的需要。

　　食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是食品安全的基礎(chǔ)和關(guān)鍵,。創(chuàng)建活動(dòng)以百姓能購買到放心肉菜的需求為出發(fā)點(diǎn),，充分調(diào)動(dòng)并發(fā)揮超市等大型企業(yè)的示范和引領(lǐng)作用，著力培育一批經(jīng)得起考驗(yàn)的“放心肉菜示范超市”,，樹立食用農(nóng)產(chǎn)品銷售行業(yè)的標(biāo)桿,。同時(shí)，以點(diǎn)帶面,，發(fā)揮超市食品供應(yīng)主渠道輻射帶動(dòng)作用,，通過提升示范超市銷售肉菜等食用農(nóng)產(chǎn)品的公信度，正向激勵(lì)其他超市,、其他業(yè)態(tài)下食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的提升,，帶動(dòng)行業(yè)整體健康發(fā)展，促進(jìn)食用農(nóng)產(chǎn)品源頭種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)優(yōu)化升級(jí),。

　　郭文奇指出,，創(chuàng)建“放心肉菜示范超市”活動(dòng)是國家食品安全示范城市創(chuàng)建工作的重要抓手，創(chuàng)建活動(dòng)將納入申報(bào),、考核,、跟蹤評(píng)價(jià)國家食品安全示范城市的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),。他要求，開展示范超市創(chuàng)建活動(dòng)要聚焦符合國標(biāo)和優(yōu)質(zhì)精品兩類肉菜供給需要,，嚴(yán)格落實(shí)超市食品安全主體責(zé)任,，嚴(yán)把源頭采購、賣場(chǎng)進(jìn)貨和超市銷售三道關(guān)口,。示范超市要構(gòu)建符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的肉菜銷售格局,，鼓勵(lì)和引導(dǎo)借鑒國外檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，建立更加科學(xué),、更加嚴(yán)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。示范超市要做到所經(jīng)營的肉菜具有合法來源并能夠追溯到源頭，嚴(yán)格落實(shí)肉菜等食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)制度,，保障食用農(nóng)產(chǎn)品貯存,、制備等銷售經(jīng)營過程操作規(guī)范。

　　郭文奇強(qiáng)調(diào),，各創(chuàng)建單位要嚴(yán)格把握創(chuàng)建工作要求,，通過設(shè)立精品肉菜專柜、加大抽檢力度等舉措,，確保創(chuàng)建工作落地,。各地要以食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)對(duì)示范超市肉菜質(zhì)量安全抽檢檢測(cè)的指標(biāo)項(xiàng)目全覆蓋,。對(duì)國內(nèi)外出現(xiàn)的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題,，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)沒有規(guī)定相應(yīng)農(nóng)獸藥等限量指標(biāo)的，可按照主動(dòng)防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)的原則,，參照國際食品法典委員會(huì)等國際組織或發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施抽檢監(jiān)測(cè),。（文選自《中國醫(yī)藥報(bào)》）

　　【食安辟謠】

　　9、蒸米飯到底該加什么水

　　文章概述：米飯是中國的主食之一,，米飯好不好吃,，除了大米的品種，還有一個(gè)因素是大米的煮法,。蒸米飯說起來很簡單，無非是把大米放入鍋里加上水而已,。但是用什么水卻有很多不同的說法,。有人認(rèn)為直接用生水蒸米飯可能會(huì)引起癌癥，蒸米飯的時(shí)候用熱水比較好,。到底用生水還是熟水好,？有什么妙招可以讓蒸出的米飯更好吃呢？

　　之所以會(huì)出現(xiàn)不建議用生水直接煮米飯的說法,，其原因主要是因?yàn)樽詠硭泻械穆葰?。自來水中的氯來源于哪里,？自來水中的氯主要是來自漂白劑，水中?huì)含有余氯,。自來水廠在水中添加漂白劑的作用主要是用來消毒,，氯氣消毒法是生產(chǎn)自來水的最后一個(gè)環(huán)節(jié)。往水里加氯氣經(jīng)反應(yīng)后即可把水輸送到市民家庭使用,。

　　氯氣本身有一股刺鼻的氣味,，如果燒水做飯的時(shí)候聞到這股味道，說明水質(zhì)本身有問題,。按照國家標(biāo)準(zhǔn)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,，從自來水廠出來的水中余氯的含量要低于4mg/L，而我們家中自來水余氯的含量一般是0.33mg/L,。自來水在經(jīng)過加熱沸騰以后,，氯氣就會(huì)揮發(fā)，燒開的水中氯的含量僅為0.03mg/L,，這個(gè)量是非常低的,。即使我們?cè)谡翦仧犸埖臅r(shí)候蓋上鍋蓋，但并不是完全密封,，加熱以后,，氯氣還是會(huì)揮發(fā)掉的，完全不用擔(dān)心自來水中含氯的問題,。

　　熱水煮飯不僅可以縮短蒸煮的時(shí)間,，還可以防止大米中B族維生素因長時(shí)間高溫加熱而受到破壞，從而可以保留更多的營養(yǎng)物質(zhì),。

　　要想蒸出好吃的米飯,，還可以在米飯中加點(diǎn)料，比如果蔬汁在蒸米飯的時(shí)候加入果蔬汁,，做出來的米飯不僅看起來就更加有食欲,，還增加了營養(yǎng)；用茶葉水煮出來的米飯含有淡淡的茶香,，茶葉中的茶多酚有較強(qiáng)的抗氧化,、抑制細(xì)菌等作用，有助于抑制心腦血管疾病……（文選自新華網(wǎng)）

　　10,、蘑菇“富含重金屬”還能吃嗎,？ 聽聽專家怎么說

　　文章概述：菌類是多樣化膳食里不可或缺的好伙伴，但最近蘑菇家族卻因?yàn)橐粍t消息而陷入“失寵”的境地,。一位自稱曾游學(xué)蘇黎世大學(xué)醫(yī)院病理所的醫(yī)生接觸到一位研究真菌的博士,。據(jù)該博士透露，蘑菇不能多吃,，每月最多可以吃200克,，因?yàn)槟⒐礁患亟饘俚哪芰μ貏e強(qiáng),，幾乎所有重金屬，如鉛,、汞,、鎳都會(huì)富集在蘑菇中，但人體卻沒有排出重金屬的機(jī)制,，時(shí)間長了,，這些重金屬就會(huì)在腎小管內(nèi)聚集，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)鹉I小管的壞死,。

　　真相究竟如何,？不如聽聽專家解析和科學(xué)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果。

　　土壤污染是禍源

　　“一些蘑菇能富集重金屬”是客觀事實(shí),，而富集的程度主要取決于土壤的污染程度,。

　　食品與營養(yǎng)信息交流中心專家組成員云無心曾在采訪中指出，國內(nèi)外都有一些研究,，報(bào)道過特定地區(qū),、特定種類的蘑菇中的重金屬含量超標(biāo)的例子，這可能與該地區(qū)是重要的工業(yè)基地,，土壤,、水源被污染有關(guān)。

　　但蘑菇富集重金屬只是蘑菇對(duì)不良生長環(huán)境的一種自我保護(hù)機(jī)制,，并不是蘑菇生長的必然結(jié)果,。它們不是蘑菇生長的必需養(yǎng)分，對(duì)蘑菇的生長也沒有促進(jìn)作用,。所以,，在種植中，也不會(huì)有不法商販人為添加,。

　　云無心說,，一般而言，野生蘑菇的生長條件不受監(jiān)控,，重金屬含量往往要比人工栽培的要高,；在人工種植的蘑菇中，需要覆土栽培的蘑菇,，比如雙孢蘑菇,、雞腿菇、姬菇等,，就容易受到土壤中重金屬的污染；而那些用秸稈作為培養(yǎng)材料的人工栽培蘑菇,，因?yàn)榻斩捴械闹亟饘偻桓?，所以這樣的蘑菇重金屬超標(biāo)的可能性也就很小,。

　　因此，在土壤污染地區(qū),，我們就不能隨便吃野生的蘑菇,。相比而言，人工養(yǎng)殖的蘑菇長在棉籽殼,、秸稈,、木段等制作的培養(yǎng)基上，不接觸污染的土壤,，食用起來更安全,。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅也表示，蘑菇有富集重金屬的能力,，但還需要有足夠的重金屬在培養(yǎng)基或土壤當(dāng)中,，供它來富集，才會(huì)發(fā)生超標(biāo)的后果,。蘑菇本身不會(huì)憑空產(chǎn)生重金屬元素,。也就是說，環(huán)境好的地方,，蘑菇也比較安全,。因此，保護(hù)環(huán)境就是保護(hù)我們自己的食品安全,。

　　正常食用無需擔(dān)心

　　其實(shí)從一些關(guān)于食用菌中重金屬含量的檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)中,，我們不難發(fā)現(xiàn)，在無污染的土壤中人工栽培食用菌幾乎沒有富集到重金屬,。

　　例如,，一則實(shí)驗(yàn)顯示，香菇,、鳳尾菇,、金針菇、木耳等食用菌對(duì)鉛的富集作用并不明顯,。即使培養(yǎng)料中鉛添加到100mg/kg時(shí),，這些食用菌子實(shí)體中鉛的含量也只有培養(yǎng)料中不添加鉛的子實(shí)體的1.5倍，而一般的只有0.7倍,。

　　而研究者Giuliano Bressa關(guān)于糙皮側(cè)耳（俗稱平菇）的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),，在含有汞的人工堆料上栽培糙皮側(cè)耳，其對(duì)汞的富集系數(shù)可達(dá)65～140,，最高濃度可以達(dá)到23.2mg/kg,。但當(dāng)培養(yǎng)料中汞濃度高于0.2mg/kg時(shí)，將對(duì)糙皮側(cè)耳的菌絲造成毒害，從而影響糙皮側(cè)耳的生長發(fā)育,。而在沒有受汞污染的培養(yǎng)料上,，糙皮側(cè)耳中汞含量極低，不存在富集現(xiàn)象,。

　　而且,，根據(jù)目前各地檢測(cè)結(jié)果來看，即使食用菌中的重金屬超標(biāo),，一般人也要每天吃幾公斤的干蘑菇才能產(chǎn)生實(shí)際危害,。所以，正常飲食并不用太擔(dān)心,。但從膳食均衡的角度出發(fā),，還是建議健康人平均每天吃水發(fā)后的蘑菇不超過50克。

　　人體可以代謝重金屬

　　至于“人體沒有排出重金屬機(jī)制”所以“最終導(dǎo)致腎小管壞死”這種觀念,，也早就被不少科學(xué)觀點(diǎn)駁斥,。

　　首先，即使食用菌中含有微量的重金屬,，但是這些重金屬的形態(tài)與環(huán)境污染或大氣污染中的重金屬形態(tài)完全不同,。大氣中的重金屬多存在于碳酸鹽結(jié)合態(tài)、鐵錳氧化態(tài),、殘?jiān)鼞B(tài)等無機(jī)形態(tài)中,，毒性較大且易在人體沉積；而食用菌中重金屬多是與金屬硫蛋白結(jié)合的有機(jī)態(tài),，結(jié)合后的部分重金屬可以不被吸收直接排出,，毒性已大大減弱。

　　其次,，在重金屬代謝這個(gè)問題上,，也有科學(xué)研究證實(shí)了人體本身具備一定的代謝能力。比如可與重金屬結(jié)合的金屬硫蛋白在人體內(nèi)也存在,，如果體內(nèi)重金屬量增大會(huì)誘導(dǎo)人體產(chǎn)生更多的金屬硫蛋白,，從而提高解毒能力。此外,，肝臟里的谷胱甘肽也能與重金屬離子結(jié)合,，形成一定結(jié)構(gòu)的配位化合物從而達(dá)到解毒的效果。而且對(duì)于一些特定重金屬,，機(jī)體還會(huì)有特殊的辦法針對(duì)性解毒,。

　　對(duì)于人體而言，除非一次大量或者長期持續(xù)超出劑量地?cái)z入有毒重金屬,，否則人體自身代謝重金屬的能力足夠使我們免于它們的毒性危害,。何況人工種植的食用菌中重金屬含量甚微,，所以在正常食用的情況下，人體有足夠的能力應(yīng)對(duì)食用菌中的重金屬,。

　　最后,，再平復(fù)一下你們被重金屬驚嚇后的心情。我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)中早就對(duì)各種菌類食品和藥品都做出了詳細(xì)的重金屬限量規(guī)定,。

　　我國衛(wèi)生部規(guī)定的食（藥）用菌中鉛（Pb）含量的標(biāo)準(zhǔn)是：干食（藥）用菌中不高于2.0mg/kg，鮮食（藥）用菌中不高于1.0mg/kg,，食（藥）用菌罐頭中Pb的含量不高于1.0mg/kg,。

　　砷（As）含量標(biāo)準(zhǔn)是：干食（藥）用菌中不高于1.0mg/kg，鮮食（藥）用菌中不高于0.5mg/kg,，食（藥）用菌罐頭中As含量不高于0.5mg/kg,。

　　汞（Hg）的標(biāo)準(zhǔn)是：干食（藥）用菌中Hg含量不高于0.2mg/kg，鮮食（藥）用菌中Hg含量不高于0.1mg/kg,，食（藥）用菌罐頭中Hg含量不高于0.1mg/kg,。

　　所以，有了監(jiān)管部門的保駕護(hù)航,，大家就更無需對(duì)蘑菇中的重金屬太恐慌了,。只要不私自采摘和食用蘑菇，通過正規(guī)渠道購買的蘑菇都是可以放心食用的,。（文選自新華網(wǎng)）

　　深圳市創(chuàng)建國家食品安全城市工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室

　　2017年4月25日發(fā)布